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最地道最正宗的陈村粉就在这家老字号!就算排长龙也要去吃!

本文来源:佛山旅游    时间:2017-07-18

  都说“食在广东,厨出凤城”,广东地区不少地方的茶楼都有一道“陈村粉”,而来过佛山的朋友都知道顺德有个陈村镇!但不知道在佛山的你,又是否吃过地道、正宗的陈村粉呢? 

 

  陈村粉吃起来身薄、爽、滑、软,与普通的河粉以及米粉相比,有顺德的美食特色。

  家乡情怀

  顺德人分布天涯各处,每当在外漂泊或者是定居的顺德人想回味家乡的味道时,必定会去吃上一顿地道顺德菜。

  陈村粉绝对称得上是顺德菜的翘楚,相比陈村来讲其知名度实在是有过之而无不及。一口陈村粉一口排骨,蘸下排骨汁,给味觉带来的极致快感,再加上思乡的愁绪,着实是一种难以言喻的情感。

  而在顺德的粉店里,没有机械的隆隆声,那青石磨仍在悠悠运转,米浆仍在顺着磨槽汨汨而下。

  做出来的陈村粉,像缎子一样亮丽、纯白,没有任何化学成分,只有天然纯正的米香味,与沙河粉相比,陈村粉“更薄更爽”。

  经不断革新,陈村粉的烹制方法已由传统的几种,激增至近四十种,而且风味各异。蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧,据食客反映,以蒸制最佳。“花乡”陈村镇为了扩大影响,还举办过“陈村粉美食节”,使陈村粉与陈村花卉相辉映。

  陈村粉“诞生记”

  陈村粉约莫有近百年历史。约在清末民初,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。后来,陈村人将粉送到外地,外地人称之为“陈村粉”。由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”。  

  陈村粉怎么制作的?

  1、制粉须选用纯净的水。

  2、制作工序复杂而严谨,从选米、洗米、刷米、浸米、磨米到调浆,均别有讲究。

  3、洗米要把米放在盆里狠搓十多分钟,然后再泡。洗米、刷米、浸米的力度、时间、温度等,要视天气寒暑而定。

  4、磨米须掌握一定速度,千万不能过快,因为慢慢磨,才能使到浆粉幼滑,否则浆粉过粗,就影响质量。

  5、调浆这一程序,最为重要,稀稠度要极准确,过稀过稠都影响效果。

  6、在制作过程中绝不加入硼砂或防腐剂,蒸粉的火力时间要严加控制。

  制好的粉厚度很薄,只有0.5-0.7毫米,而普通的粉厚度都在1毫米以上;柔软且有韧性、薄可透明、通透洁净、爽滑可口。

  食法:可凉拌和捞斋粉,现可制成蒸粉、炒粉、汤粉、凉拌粉等等。

  百年老字号 黄但记

  为了确保陈村粉的正宗风味,第二代传人黄铨辉和黄志均,两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉,但求粉滑宜君口”的祖训,坚持传统制法,坚守家传工艺,分别经营着“黄但记”陈村粉店和“黄均记”陈村粉店。

  如今“黄但记”已经由黄铨辉的儿子黄汉标,作为第三代传人接手经营,“黄均记”也由黄志均的儿子黄柏恒,作为第三代传承人,在大良开起了“黄均记”分店。

  陈村粉的N种吃法 

  来到黄但记,当然要试一试陈村粉的N种吃法啦!

  1. 煎酿陈村粉

  把用虾米、韭菜、杂菌等做成的馅料放在陈村粉上包好,然后煎成金黄色。透过薄薄的陈村粉就能看到丰富的馅料,咬上一口,你会知道什么叫做甘香可口。

  2. 五彩捞起陈村粉

  顺德鱼生你吃过了吧?但用顺德鱼生的吃法吃三文鱼刺身,还要加上陈村粉,没吃过吧!柠檬叶的清新,三文鱼的肥美,陈村粉的爽滑,品尝这个陈村粉时会觉得口腔里尽是夏天的味道。

  3. 牛杂汤陈村粉

  每天精选新鲜牛骨老火熬制香浓汤底,以传统方法秘制的新鲜牛杂惹味无比,一直是烹调粉面的绝佳搭配。

  陈村粉薄、爽、滑、软的特点在牛骨汤和秘制牛杂的搭配中得以无限放大,吃起来齿颊留香,汤浓粉滑牛杂香。

  4. 红豆椰汁陈村粉

  陈村粉制作的又一创新制作,爽薄嫩滑的陈村粉包裹着香甜软糯的红豆,再配以香浓的椰汁,搭配成为一道甜而不腻、齿颊留香的精美甜品。

  5. XO酱炒陈村粉

  上等XO酱轻微的辣味,与陈村粉爽、滑、软的特质完美相融合,粉香、鲜香同时在口中迸发。

  6. 咖喱蟹陈村粉

  咖喱的制作经过了无数次的调试,最终调制出辣度、甜度、咸度和香味相融合的异国风味,与新鲜的肉蟹鲜味,让味道提升到更高的层次。

  作为陈村粉的创制者,黄但记90年来一直不忘为陈村粉这道传统美食注入新的元素。这道咖喱蟹不按常理出牌,给咖喱蟹与陈村粉来了一场混搭。

  香浓的咖喱配上爽、滑、软的陈村粉,又是一个传统与创新相融合的完美搭配。

  觅食指南

  黄但记

  店址1:佛山市顺德区陈村镇景明路1号锦龙商业楼(陈村顺联广场旁)

  公交:搭乘330路、352路、353路、357路、803路、831路、佛k330路、佛k6路、佛山城巴禅城-顺德线、旅游城巴4a线等至锦龙站。

  自驾:导航至“顺德黄但记(陈村万科店)”或“锦龙商业楼”

  店址2佛山市顺德区陈村旧圩桥南路名华楼1号(近农商银行)

  公交:搭乘352路、353路、356路、357路至陈村社区卫生服务中心

  自驾:导航至“顺德黄但记(旧圩店)”

  

(责任编辑:闵莘)