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大冬天来煲“液体榴莲”臭屁醋,爱与恨都浓烈

本文来源:佛山新闻网    时间:2019-01-15

说起佛山三水的特色美食

不得不提『臭屁醋』

一道被名字“耽误”了的美食

它可曾亮相过“舌尖上的中国”

佛山人说起它,爱恨都浓烈!

臭屁醋究竟是臭还是香?小编来“挑战”↑ 

  臭屁醋发源自广东珠三角地区,常用糯米醋或粘米醋发酵酿制。据本草纲目记载醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用。夏可消暑,冬可暖身,因此食用臭屁醋对身体大有益处。

  臭屁醋,其实没有“臭屁”啦 

  如果你漫步在三水街头时,突然闻到一股酸臭异味,请不要惊慌,因为你附近很有可能有一家臭屁醋档摊或者哪户人家在煲臭屁醋。

  就如老婆饼里面没有“老婆”,臭屁醋里面,也没有“臭屁”。臭屁醋一般用梅菜、黄豆、番薯和猪脚做配料,伴上发酵好的糯米醋或粘米醋,让人闻起来臭如屁,才得此名。与“水果之王”——榴莲有异曲同工之妙,爱它的人爱得浓烈,恨它的人也恨得彻底。

  发酵3个月,酿制一煲美味 

  你以为臭屁醋只是一味小食?其实,臭屁醋也可以开锅吃!

  10年前,坐落在三水西南街道北江大道9号的西布卫食餐厅就开创了开锅食醋的料理方式。以往只是一碗碗的街边小食,如今却能叫上一大群亲朋好友围坐一起,享受浓浓醋香。

 

家住南海的阿姨特意驾车前来吃醋锅 

  一煲上好的臭屁醋,醋是最为关键的食材。据老板李先生介绍,他对酿醋这一环节下了大功夫。醋坊选择在阳光刚可以照射到的地方,保证环境干爽舒适。

  醋坊里200坛醋,每一坛都要发酵3个月才会开封,最大化提升醋的香味。

  如此专注于醋的品质,自然老食客愿意回来寻味,新食客愿意尝试,共同品尝最“香”的臭屁醋火锅。

  觅食指南:醋锅打边炉,超正 

  臭屁醋火锅与传统的煲醋相比,配料更加多元化,像竹肠、鸡脚、玉米等都可以作为臭屁醋火锅的配料。

  吃臭屁醋最考究耐性,懂行的人都知道,煲得越久,食材越入味,醋香则越浓。因此在开锅的时候,在醋还没有烧滚的情况下,放配菜是最佳的食用方法。

  为了缩短食客们的等待时间,西布卫食餐厅的食材都经过灼水处理,因此一锅臭屁醋只需要40分钟左右即能进食。

  据李老板解释,臭屁醋也分两种,有糯米醋和粘米醋,而西布卫食餐厅采用的是糯米醋,是甜醋的一种,因此其臭屁醋的味道偏甜,符合大众口味。

 

  在米醋的浸润下,猪脚也变得爽口弹牙,肥而不腻,生肠特有嚼劲,而且猪脚含有大量的骨胶原和其他营养成分,与醋混合时容易吸收,推荐各位坐月子的妇女饮用哦!

  醋中的番薯,酥软甜香,正好与米醋的味道完美结合,增加臭屁醋香醇感。

  鸡脚搭配上臭屁醋,“吮”起来更有滋味。

  喜欢口感咸一点的朋友,可以往锅里加梅菜,喜欢口感清爽点的就往锅里加玉米,而小游认为只有小孩才做选择题,大人是全都要~

  吃一块配菜,喝一口醋,品一下茶,生活有时候就是这么惬意。

  在三水吃臭屁醋,不够咸就是不够正宗!更有不少老人家认为,加点盐泡饭才吃得更香,一碗下去,一天的疲惫一扫而光!

 

  除了以上配菜,店家仍有许多搭配等着各位去尝试!

  觅食指南: 

  西布卫食餐厅

  地址:佛山市三水区西南街道北江大道9号

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  图文:何宇扬

  视频:何宇扬、陈韵琦

(责任编辑:陈韵琦)